Servir du vin comme un expert

Les vins servent à accompagner un repas mais aussi à honorer ses invités. De plus, le service du vin permet d’ouvrir une conversation très intéressante avec les convives et de partager un excellent moment. Autant de raisons qui font que le choix du vin et son service ne doivent pas être laissés au hasard. Tant qu’à faire, surprenez vos invités avec une agréable sélection de vin et un service qui vous donnera l’air d’un expert en la matière.

Les principales caractéristiques des vins

Les vins peuvent se différencier entre autres par leur couleur.

Les vins blancs paraitront peu ou pas tannique. S’ils sont fruités, les arômes évoqueront les fruits blancs et jaunes mais aussi, une certaine gamme d’arômes floral et minéral.

Les vins rosés sont peu ou pas tanniques, avec une gamme aromatique plutôt discrète entre les blancs et les rouges.

Les vins rouges peuvent varier de peu tannique à très tannique, avec des arômes fruités plutôt dans le registre des fruits rouges ou noirs.

L’ordre de service

En général un vin suffit pour accompagner le repas mais si vous en servez plusieurs, suivez LA règle fondamentale : un vin ne doit jamais faire regretter un autre.

Pour cela, il vaudrait mieux servir les vins dans l’ordre suivant :

Du plus jeune au plus vieux,
Du plus tendre au plus corsé,
Du moins surprenant au plus extravagant.

Associer le vin et les mets

Si pour certains tous les vins servent à accompagner n’importe quel plat, d’autres pensent qu’un vin s’apprécie davantage en fonction du repas qu’il accompagne.

Il existe quelques règles générales pour choisir son vin en fonction du repas servi.

Les vins blancs accompagnent mieux les plats sucrés, les salades, les légumineux, les poissons, les crustacés, les soupes, les pâtes, les plats chinois et japonais.

Les vins rosés accompagnent très bien les plats épicés, les plats méditerranéens, marocains, indiens, les volailles et le porc.

Les vins rouges accompagnent mieux les plats européens, les pizzas, charcuteries, viandes rouges.

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Servir le vin à la bonne température

Le vin blanc se sert frais, entre 9 et 12ºC pour les moelleux et entre 6 à 9ºC pour les secs., Il est débouché 10min avant le service. Pour le maintenir frais, vous pouvez placez la bouteille dans un seau à glace.

Le champagne se sert frais, entre 6 et 9ºC et ici pareil, il ne doit pas être trop frais sinon il perdra de sa saveur.

Le vin rosé se sert frais, entre 8 et 10ºC. Attention à ne pas trop le refroidir car il risquerait de perdre son goût.

Le vin rouge se sert à température ambiante entre 15 et 17ºC sauf le vin rouge fruité et léger qui sera servi entre 12 et 14ºC. Il sera débouché minimum 30min avant le service pour que son goût soit à son maximum.

Choisir les verres adéquats

Le verre dans lequel sera servi le vin aura un impact sur l’appréciation du vin. Le verre doit permettre d’apprécier le vin visuellement, à l’odorat et au goût.

Il sera préférable de choisir un verre lisse, transparent et en cristal pour apprécier visuellement le vin.

Ne négligez surtout pas la propreté du verre car un verre sale ou odorant gâche complètement le gout du vin.

La forme du verre est aussi importante pour capter les arômes. Choisissez des verres qui se referment vers le haut car c’est ce qui permet de retenir les aromes du vin. Les verres doivent aussi avoir les tiges assez longues afin que vos doigts ne touchent le calice sinon vous réchaufferez le vin au contact.

Eviter d’utiliser les grands verres sinon la quantité servie aura l’air extrêmement petite.

Servir la jute quantité

Avant de servir le vin, pensez à le sentir et le gouter. Tenez le verre par le pied et mettez la bouteille étiquette vers le haut pour ne pas que les gouttes de vins tachent l’étiquette.

Servez 9cl de vin soit entre 1/3 et au plus ¾ du verre selon sa taille.